poniedziałek, 11 marca 2013

Miecznik z sosem berneńskim

Jakiś czas temu wygrałam u Oli rewelacyjną książkę "Dania z anegdotą" H. Szymaderskiej, w której znalazłam wiele rewelacyjnych przepisów na klasyczne potrawy wraz z historią ich powstania. Prawdziwe, czy nie - ciężko to w stu procentach ocenić po tylu latach, jednak przepisy warte są przetestowania. W pierwszej kolejności wypróbowałam więc przepis na sos berneński, który zapewne nie jest dietetyczny, jednak świetnie pasuje do grillowanego miecznika. 


Składniki:
  • 2 filety z miecznika
  • skórka i sok z 1/2 cytryny
  • łyżeczka świeżo posiekanego oregano, 
  • pieprz, sól, 
  • 2 łyżki oliwy


  • 150 g masła
  • 4 żółtka
  • łyżka soku z cytryny
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki wina
  • 1/4 czerwonej cebuli
  • świeżo posiekany tymianek, oregano
Przygotowanie:
Przygotowujemy marynatę z cytryny, oliwy i oregano, polewamy nią rybę i odstawiamy na min. 2 godz. Po tym czasie grillujemy lub smażymy rybę na patelni przez około 5 min z każdej strony.
Do garnka z długą rączką wlewamy wino, dodajemy drobno pokrojoną cebulkę i gotujemy do czasu aż wino praktycznie całe się wygotuje. Odstawiamy do wystudzenia, a następnie garnek wstawiamy do drugiego większego garnka z gotującą się wodą. Dodajemy szczyptę soli, wbijamy surowe żółtka i na parze ubijamy trzepaczką aż masa zgęstnieje. Stopniowo dodajemy po małej łyżeczce masła, nadal ubijając (nie wolno dopuścić do zagotowania się sosu). Następnie dodajemy sok z cytryny i przyprawy. Ubijamy, aż sos zrobi się gęsty. Powinien mieć gładkość majonezu. Podajemy natychmiast po przygotowaniu. 




2 komentarze:

  1. cieszę się, że ksiażka okazała się przydatna:)
    a miecznik z sosem wygląda obłędnie:)
    Blog o życiu & podróżach
    Blog o gotowaniu

    OdpowiedzUsuń
  2. W pewnym momencie rozwarstwił mi się sos (oddzielił się od Masła) - Za rzadko mieszałem?

    Tak czy tak Komentarz "jak w restauracji" dowodzi że chyba było smaczne :)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za komentarz.

Print

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...