Konfitura brzoskwiniowa

Moje absolutnie ulubione konfitury. Nie wiem czy doczekają zimy bo zrobiłam tylko z 4 kg owoców, a mam na nie ochotę codziennie. Najchętniej wyjadłabym je łyżeczką prosto ze słoiczka;), ale to niezbyt wychowawcze w stosunku do moich dzieci ;)  
Nie przepadam za tradycyjnymi mocno słodkimi konfiturami, które robi pokolenie moich rodziców dlatego tak bardzo przypadły mi do gustu te konfitury. Lekko słodkie i jednocześnie odrobinę kwaskowe za sprawą soku z cytryny są totalnie uzależniające i zniewalające.

Inspiracja: bea

Składniki:

1 kg brzoskwiń (waga po wypestkowaniu)

250-300 g cukru 

sok z 1 cytryny

otarta skórka z 1 cytryny

Pasteryzacja:

Słoiki myjemy i przesuszone wstawiamy do zimnego piekarnika. Wypiekamy je w temp 120-130 stopni przez ok. 15-20 minut. Owoce wraz z sokiem przekładamy do gorących wypieczonych w piekarniku słoiczków i pasteryzujemy ok. 20 min. w tej samej temperaturze. Następnie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy słoiki w piekarniku do całkowitego wystygnięcia. 

Jeśli chodzi o pasteryzację posługuję się radami Bei, o których możecie poczytać tutaj. Jest to naprawdę rewelacyjny sposób w przeciwieństwie do koszmarnego gotowania słoików w wielkich garach. 

Przygotowanie:

Brzoskwinie sparzamy wrzątkiem, a następnie wkładamy do zimnej wody (żeby łatwiej odchodziła skórka, chociaż przy niektórych brzoskwiniach to nie działa). Kroimy w cienkie plasterki lub kawałki, zasypujemy cukrem, dodajemy sok i skórkę z cytryny, odstawiamy na 2 godziny.  Następnie owoce gotujemy przez 3 min (od zagotowania) po czym odstawiamy do wystygnięcia (najlepiej na noc do lodówki) Następnego dnia gotujemy kilka - kilkanaśnie minut aż owoce będą odpowieniej dla nas miękkości i wtedy brzoskiwnie odsączamy na sicie. Pozostały z owoców syrop gotujemy aż zacznie gęstnieć (dolewając również skapujący z owoców sok), Trwa to ok. 20-30 min. im mniej użyjemy cukru, tym dłużej gotuje się sok). Pod koniec gotowania gdy syrop robi się mocno gęsty dodajemy owoce gotujemy jeszcze kilka minut (do odpowiadającej nam konsystencji) i przekładamy gorące konfitury  do gorących wypieczonych słoików.