Caneloni szpinakowo- migdałowe

Szpinak i ser to jeden z moich ulubionych duetów. Póki sezon w pełni korzystam ze świeżego szpinaku, zimą natomiast z mrożonego - za każdym razem wychodzi bardzo smacznie. 

Składniki: 

• 250 g makaronu canelloni
• 500 g szpinaku
• 200 g gorgonzoli
• 1 duża cebula
• 100 g migdałów
• 1 ząbek czosnku
• przyprawa Maggi do smaku
• sól, pieprz
• 3-4 łyżki masła
• 0,5 l. mleka
• 3 łyżki mąki
• 100 g sera żółtego (można dodać do sosu lub posypać po wierzchu zapiekankę)
• gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Cebulkę kroimy w drobniutką kostkę i podsmażamy do zeszklenia, następnie dodajemy posiekany szpinak i chwilkę dusimy (jeśli jest mrożony, to dusimy do odparowania wody). Dodajemy gorgonzolę i drobno posiekane migdały. Doprawiamy czosnkiem, przyprawą Maggi,  solą i pieprzem. Nadziewamy makaron i układamy go w wysmarowanej masłem żaroodpornej formie. 
Robimy sos beszamelowy. Na patelni rozpuścić masło i dodać mąkę. Gdy masło się wchłonie po troszeczku dolewać mleka cały czas mieszając aż do uzyskania masy bez grudek. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dusić 10 minut ciągle mieszając.  Opcjonalnie dodać ser lub zostawić do posypania zapiekanki po wierzchu. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 30 minut w 200 stopniach (może być z termoobiegiem) aż sos się zrumieni.