Schab po sztygarsku wędzony w woku na herbacie

Nie macie przydomowej wędzarni, a lubicie wędzone mięso? Teraz to już nie problem, równie dobrze można wykorzystać wok lub - jak w moim przypadku - odrobinę głębszą patelnię (a'la wok). 

Ten schab jest świetną odmianą dla mojej rodziny, która przyzwyczaiła się już do tradycyjnie wędzonego lub pieczonego mięsa. Smak schabu wędzonego w ten sposób nie przypomina żadnego z wcześniej wymienionych i to nie jest bynajmniej jedyny jego atut. 

Pomysł na "rusztowanie" i schab po sztygarsku zaczerpnięty z bloga Berniki.

Składniki:

• 1,2 kg schabu bez kości
• 1 lub 2 kabanosy długości schabu

Marynata:

• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka suszonej drobno posiekanej cebuli
• 3 przeciśnięte ząbki czosnku

Do wędzenia:

• 1/3 szklanki herbaty liściastej (czarna zmieszana z zieloną cytrusową)
• łyżeczka cukru
• 1/4 szklanki ryżu białego
• 2 ziela angielskie
• 3 ziela jałowca
• 3 gałązki rozmarynu
•  łyżeczka kminku

Przygotowanie:

Schab umyć, osuszyć. Kabanosa włożyć na godzinę do zamrażalnika. W schabie w środku, najpierw nożem potem okrągłym końcem drewnianej łyżki, zrobić tunel, w który należy włożyć zamrożonego kabanosa. Składniki marynaty wymieszać, obtoczyć w niej schab. Odstawić na noc do lodówki. Przygotować woka do wędzenia. Dno i boki woka oraz brzegi pokrywki wyłożyć dwiema warstwami folii aluminiowej (zdjęcie poniżej). Na dno woka wsypać herbatę, ryż, cukier, zioła i przyprawy. Nad tak przygotowaną mieszanką ustawić "rusztowanie" z patyczków do szaszłyków, ułożonych tak, by móc położyć na nie mięso i żeby nie dotykało ono dna.  Tak przygotowany wok rozgrzać na dużym ogniu, następnie położyć na konstrukcji mięso, posypać je kminkiem i przykryć. Podgrzewać woka na dużym ogniu przez ok. 5 min. potem zmniejszyć ogień do minimum. Wędzić przez ok. 90 min. potem należy wyłączyć ogień i zostawić mięso na 10 minut żeby soki równomiernie się rozłożyły. Dopiero wtedy można mięso wyjąć i pokroić na plastry.