Jajko, szpinak i kasza gryczana - Wielkanocne śniadanie

Kolejny (obiecany w ostatnim wpisie) konkursowy przepis sprawdzi się doskonale na wielkanocne śniadanie. Oczywiście drugie śniadanie, bowiem w moim domu niedzielę wielkanocną zawsze rozpoczynamy żurkiem/ barszczem białym. Na pewno jednak warto wypróbować jajko na twardo w innej postaci niż faszerowane, których zapewne będzie przewaga na naszych stołach. 

Składniki:

• 200 g szpinaku
• 100 g gorgonzoli
• 1/2 szklanki kaszy gryczanej
• 1 szklanka wody do ugotowania kaszy
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 30 g migdałów
• 4-5 filecików anchois
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebulka
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulkę kroimy w drobniutką kostkę i podsmażamy do zeszklenia, następnie dodajemy szpinak i chwilkę dusimy (jeśli jest mrożony, to dusimy do odparowania wody). Dodajemy gorgonzolę i drobno posiekane migdały. Doprawiamy czosnkiem, solą i pieprzem. W międzyczasie pod przykryciem gotujemy kaszę gryczaną w szklance wody (bez soli!) przez ok. 15-20 min. Po ugotowaniu mieszamy z pokrojonymi filecikami anchois. Z kaszy formujemy koło, następnie układamy szpinak i na wierzch układamy drobno pokrojone białko i starte na tarce żółtko.