Kasza z dynią i soczewicą

Szybkie, nieskomplikowane i zdrowe danie.

Składniki:

• 100 g zielonej soczewicy
• szklanka wody
• 250 g dyni 
• 1 duża cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżeczka świeżo utartego imbiru
• 3-4 łyżki oliwy
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• pół szklanki pęczaku bądź innej kaszy
• sól, pieprz
• łyżka posiekanej zielonej pietruszki 

Przygotowanie:

Soczewicę ugotować w szklance wody na wolnym ogniu do czasu odparowania wody (ok. 15-20 min). Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na oliwie, dodać pokrojoną w kostkę dynię i smażyć ok 10 min a następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i utarty imbir. Smażyć jeszcze 5 min, po czym dodać soczewicę i doprawić.