Makaron ryżowy z łososiem i warzywami

Bardzo lubię łososia w wersji najprostszej z możliwych - upieczonego w folii jedynie z solą, pieprzem, koperkiem lub tymiankiem i odrobiną soku z cytryny (taki jak tutaj klik). Jednak gdy mam do nakarmienia 4 dorosłe osoby i tylko 300 g łososia, muszę myśleć o innym sposobie podania. Na jedną porcję potrzebuję przynajmniej 100-150 g ryby więc w żadnym wypadku nie mogę go podać w kawałku. Dobrym wyjściem jest więc połączenie z makaronem i warzywami. Tym razem użyłam makaronu ryżowego, który sam w sobie nie ma zbyt wyraźnego smaku, ale w połączeniu z łososiem i różnorodnymi warzywami tworzy pyszną całość.   

 
Składniki:

/4 porcje/

• 300 g łososia
• 200 g makaronu ryżowego
• 50 g marchewki
• 50 g kapusty pekińskiej
• 50 g papryki czerwonej
• 50 g selera konserwowego 
• 50 g pędów bambusa
• 5 łyżeczek startego świeżego imbiru
• 3 łyżeczki musztardy
• 3 łyżeczki miodu
• 3 łyżeczki posiekanej świeżej mięty
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Makaron zalewamy wrzątkiem, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 10 min. (lub przygotowujemy wg instrukcji  na opakowaniu - w zależności od rodzaju makaronu). . Marchewkę i paprykę kroimy w słupki i podsmażamy ok. 4-5 min na dużym ogniu, następnie dodajemy kolejne warzywa  - pokrojoną kapustę pekińską, odsączony z zalewy seler i pędy bambusa. Podsmażamy jeszcze ok.2 min i dodajemy pokrojonego w kostkę łososia. Smażymy kolejne 3-4 min. Dodajemy imbir wymieszany z musztardą, miodem, miętą, solą, pieprzem i mieszamy wszystko z makaronem.