Świąteczne pierogi z grzybami i kapustą

Są takie dania, których smak jest ściśle związany z Bożym Narodzeniem. Pierogi z grzybami i kapustą zdecydowanie do nich należą. Bardzo rzadko robię je w innym terminie, głównie dlatego, żeby nie psuć sobie skojarzeń. Lubię na święta jeść coś wyjątkowego, na co z utęsknieniem czekam cały rok. Dzięki temu potrawa jest wyjątkowa. 
Inna sprawa, że nie zawsze mam wystarczająco dużo grzybów żeby zużywać je w ciągu roku, a zakup nie wchodzi w grę. Ja nie ufam nikomu w kwestii grzybów poza moim tatą i M, który to z kolei stawia sobie za punkt honoru jeść wyłącznie znalezione grzyby - nigdy kupowane;) 

Składniki na farsz:

• 700 g świeżych grzybów lub ok. 200 g suszonych
• 700 g kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 1/2  łyżeczki suszonego rozmarynu 
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Świeże grzyby zalewamy wodą (suszone zalewamy dzień wcześniej i moczymy przez noc) gotujemy 20 min. i odcedzamy zachowując wodę po czym przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Kapustę kroimy drobno i gotujemy w wodzie, w której wcześniej gotowały się grzyby. Kroimy cebulę w kostkę i podsmażamy na złoty kolor, po czym dodajemy kapustę i smażymy aż wyparuje cała woda.  Dodajemy zmielone grzyby, rozmaryn, sól i pieprz.

Składniki na ciasto:

• 380 g mąki pszennej 
• 190 ml wody
• 1 jajko
• łyżeczka oleju

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać, ciasto zagniatać aż będzie elastycznie i sprężyste. Z przygotowanego ciasta odcinać po kawałku i cienko rozwałkować na okrągły placek. Następnie szklanką wykrawać krążki, nakładać łyżeczkę farszu, składać na pół i zlepiać. 

Pierogi wrzucamy do wrzącej wody, po czym mieszamy, żeby nie przywarły do spodu garnka i przykrywamy przykrywką. Gdy woda zacznie się gotować, odkrywamy garnek i gotujemy pierogi do czasu aż wypłyną na powierzchnię. Wtedy gotujemy jeszcze ok 4-5 min i wyciągamy.