Czekoladowy chleb na zakwasie "w ciemno"

Czekoladowy chlebek to efekt wspólnego (zdjęcia wszystkich 47 chlebów na FB), międzynarodowego, wirtualnego pieczenia zorganizowanego przez Annę-Marię. Chleb został nazwany "w ciemno" nie tylko z powodu jego koloru, ale także ze względu na fakt, iż zapisując się do akcji, nie wiedziałyśmy jaki chleb będziemy piekły. Szczerze mówiąc gdy zobaczyłam w końcu przepis, nie byłam zachwycona bowiem nie lubię słodkich chlebów. Całe szczęście, że akcja była w ciemno - skoro się zapisałam nie mogłam zawieść - upiekłam chleb i szczerze mówiąc jestem zachwycona. Chleb nie jest tak słodki jak sobie wyobrażałam, jedynie odrobinę i doskonale wręcz smakuje z masłem i powidłami śliwkowymi lub galaretką z czarnej porzeczki.

źródło

Składniki:

Etap I - przygotowanie zaczynu, czyli tzw. biga

Biga:

• 28 g aktywnego zakwasu
• 1/4 szklanki (32g) mąki chlebowej
• 18 g wody w temperaturze pokojowej

Wszystkie składniki naturalnego zaczynu (biga) wymieszać razem, aby dokładnie się połączyły.

Umieścić bigę w misce i nakryć folią kuchenną. Odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 8 godzin (najlepiej zrobić to późnym wieczorem, aby rano mieć gotowy do pracy zaczyn).

Etap II - wyrabianie ciasta właściwego

• cała biga (zaczyn przygotowany 8 godzin wcześniej)
• 3 szklanki (ok. 393 g) mąki chlebowej
• 1 1/8 (248 g) wody
• 4 łyżki (71 g) miodu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 4 łyżki (25 g) kakao
• 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 1 łyżka soli
• 78 g chipsów czekoladowych (inaczej łezki czekoladowe, dropsiki czekoladowe)

Wszystkie składniki - z wyjątkiem chispów czekoladowych - zagnieść razem, aby dokładnie się połączyły (używając miksera, wyrabiać na średnich obrotach) i aby gluten się uwolnił. Wyrabiać ok. 8-10 minut. Odstawić na 5 minut, aby ciasto "odpoczęło", a następnie dodać dropsy czekoladowe i dokładnie zagnieść - ok. 1 minuty.

Przełożyć ciasto do dużej, lekko natłuszczonej misy, nakryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (powinno być ładnie wyrośnięte, czasem zajmie to mniej czasu, czasem trzeba dać ciastu czas i cierpliwie poczekać dłużej).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i podzielić na 2 części (jeśli chcecie więcej mniejszych chlebów, można podzielić inaczej), każda po ok. 454 g. Każdą z części uformować na kształt kuli i odstawić, by odpoczęły na kolejne 30 minut.

Po tym czasie nadać ciastu pożądany kształt - podłużnego lub owalnego bochenka, jak kto woli. Przełożyć do koszyka do pieczenia lub formy - w zależności od tego, w czym chleb będzie pieczony.

Koszyk powinien być wyłożony ściereczką oprószoną mąką, a forma wysmarowana olejem i oprószona - najlepiej otrębami. Odstawić do końcowego wyrastania na 2,5 godz. - 3 godz. Chleby powinny ładnie wyrosnąć. Ponownie, należy dać im na to czas i cierpliwie czekać, jeśli rosną za wolno.

Piekarnik nagrzać do temperatury 205 stopni. Na dnie piekarnika ułożyć żaroodporne naczynie wypełnione szklanką wody - będzie parowała w trakcie pieczenia, dzięki czemu skórka stanie się chrupiąca.

Piec 35-40 minut. Można sprawdzić patyczkiem czy chleb jest już gotowy.

Upieczony chleb studzić przynajmniej 1 godzinę - tylko czy ktoś tyle wytrzyma?! Ja nie wytrzymałam;)