Zapiekanka z kaszy jaglanej z klopsikami

Jedna z lepszych zapiekanek, które do tej pory zrobiłam. Jest nie tylko smaczna i zdrowa, ale też kolorowa dzięki czemu dzieci chętnie ją jedzą. Dodałam do kaszy mięsne klopsiki jednak równie smaczna będzie w wersji wegetariańskiej z samymi warzywami. Zapiekanka ma jeszcze jeden dodatkowy atut - możemy ją zrobić dzień wcześniej, bowiem świetnie smakuje  odgrzewana w piekarniku.

Składniki:

• 2 szklanki kaszy jaglanej
• 1 papryka czerwona
• 2 cukinie (300g) 
• 1 duża cebula
• 3,5 szklanki bulionu
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• łyżka posiekanego świeżego oregano (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• opcjonalnie 12 klopsików (ja robiłam z tego przepisu)

Przygotowanie:

Kaszę płuczemy na sitku pod bieżącą, zimną wodą. Cebulę kroimy w kostkę i na łyżce masła lekko podsmażamy do zeszklenia, dodajemy posiekany czosnek, a następnie kaszę i podsmażamy razem ok.2 min po czym zalewamy bulionem i gotujemy do czasu aż cały bulion wsiąknie w kaszę. Pod koniec dodajemy pokrojoną w paski paprykę i cukinie pokrojone półplasterki (możemy pokroić razem z dobrze wyszorowaną skórką). Gdy cały bulion wsiąknie, a warzywa lekko zmiękną doprawiamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na koniec możemy dodać do kaszy kilka klopsików mięsnych. Pieczemy w piekarniku przez 20 min. w temp. 200 st.C