Kurczak z leśnymi grzybami na pieczonym kalafiorze

Banalne, oczywiste, ale jakże pyszne połączenie. Soczysty kurczak, kilka grzybów leśnych, obowiązkowo zielona pietruszka, a wszystko to na kalafiorze pieczonym z parmezanem. Bajeczne - mówię Wam. Trzeba tylko szybko wybrać się do lasu i poszperać pod sosnami, bukami czy innymi drzewkami, a na pewno coś znajdziecie bo pogoda sprzyja grzybobraniu. Jeśli nie macie czasu, lub ochoty na spacer po lesie spróbujcie kupić je u kogoś sprawdzonego, ale koniecznie przygotujcie razem z piersią kurczaka i kalafiorem bo to połączenie naprawdę jest idealne. 

Składniki:

• 3 plastry kalafiora
• 1 pierś kurczaka
• 1 arkusz papieru - pomysł na papirus Winiary (z czosnkiem)
• 150 g podgrzybków (lub innych leśnych grzybów)
• mała cebula
• odrobina parmezanu do posypania kalafiora
• 2 łyżki śmietany
• 50 g masła
• 4 czubate łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• 1 łyżka posiekanego świeżego lubczyku
• 2 małe ząbki czosnku
• odrobina oliwy
• szczypta kurkumy i soli

Przygotowanie:

Z główki kalafiora wycinamy plastry (najlepiej ze środka wtedy będą duże i z nóżką), układamy je na blasze wyłożonej papierem, spryskujemy oliwą, lekko solimy i posypujemy szczyptą kurkumy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C przez ok. 20-30 min w zależności od grubości plastra kalafiora. W ten sposób kalafior nie jest miękki, a chrupiący (taki preferuję). Jeśli takiego nie lubicie proponuję przed pieczeniem krótko obgotować kalafiora w wodzie, a dopiero później wstawić do piekarnika (oczywiście przyprawiamy w takim wypadku po wyjęciu z wody). Pod koniec pieczenia posypujemy odrobiną startego parmezanu. 

Piersi kurczaka lekko rozbijamy, nakładamy na arkusz papirusa Winiary i smażymy na patelni bez tłuszczu przez 5 min z każdej strony. Kurczak smażony w papirusie nie wymaga wcześniejszego marynowania. 

Cebulę i czosnek kroimy w drobną kosteczkę i wraz z masłem dusimy do zeszklenia. Następnie dodajemy grzyby - duże okazy kroimy, natomiast małe dodajemy w całości.  Do grzybów wsypujemy pietruszkę oraz  lubczyk i dusimy do miękkości ok. 20 min. Pod koniec duszenia solimy. Gdy grzyby są już miękkie wyłączamy gaz i dodajemy śmietanę.
Nakładamy na plastry kalafiora wraz z piersią kurczaka pokrojoną w kosteczkę.