Piniada z prosciutto, bryndzą i pesto

Dzisiejsza piniada to polsko-włoski mariaż moich ulubionych składników. Włoskie to oczywiście piniada sama w sobie, prosciutto i pesto - to jednak nie w wersji tradycyjnej, a z natki marchewki i pietruszki. Mamy też polską tradycyjną bryndzę, której powinni spróbować sami Włosi, bo w połączeniu z ich podsmażoną i chrupiącą szynką, piniada nabiera innego wymiaru - jest wprost wyśmienita. Na koniec polewamy dressingiem tysiąca wysp, składamy, grillujemy i... jesteśmy w niebie ;)

Dla tych zniechęconych do smalcu jak ja (zawsze mnie od niego odrzucało), powiem tylko, że przerobiłam dwie wersje ze smalcem i z masłem i z ciężkim sercem muszę przyznać, że ta ze smalcem jest bezkonkurencyjna.
Jak z każdym tego typu daniem jest fajna sprawa bo możemy do niej wrzucić wszystko co mamy akurat w lodówce. Zostały nam dwa plasterki szynki? Idealnie będą tutaj pasowały. Stary pomidorek czy kawałek papryki też świetnie się sprawdzą. 

Składniki na placki:

• 500 g mąki pełnoziarnistej
• 75 g smalcu (w temperaturze pokojowej)
• 300 ml mleka
• 6 g soli
• 2 g proszku do pieczenia

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i wyrabiamy elastyczne, zwarte ciasto. Dzielimy na cztery równe części, Każdą z nich wałkujemy na placek wielkością zbliżony do patelni, na której będziemy go smażyć. (Ja robiłam odrobinę większe, nakładałam talerz i wykrawałam nożem dokładne okręgi. Z resztek zrobiłam dodatkowy malutki placek). Smażymy na suchej patelni z każdej strony do czasu aż nabiorą koloru. Jeśli się wybrzuszą, przebijamy widelcem.

Składniki na pesto:

• 15 g natki marchewki
• 15 g natki pietruszki 
• 15 g parmezanu
• 15 g pestek dyni
• 1 mały ząbek czosnku 
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• sól (opcjonalnie bo ser jest słony)

Pestki dyni podprażamy na suchej patelni przez około 4-5 min. Natkę marchewki i pietruszki wrzucamy do moździerza lub miksera i ucieramy jak najdokładniej. Dodajemy wystudzone pestki dyni, czosnek, ser i ucieramy na gładką pastę (chociaż ja lubię gdy są wyczuwalne okruszki pestek). Na koniec dodajemy oliwę z oliwek i ewentualnie solimy.

Dodatki:

• 200 g prosciutto
• 125g (1 opakowanie) bryndzy
• 1 dressing tysiąca wysp Roleski
• 8-10 pomidorków koktajlowych
• rukola
• pesto jw.

Prosciutto podsmażamy lekko na patelni bez dodatku tłuszczu. Placki smarujemy pesto, nakładamy pokruszoną bryndzę, prosciutto, pokrojone na ćwiartki pomidorki, rukolę i polewamy dressingiem. Składamy placek na pół i podsmażamy na grillu.